CUCINA CINESE

Pubblicato nel 1997, la monografia Cucina cinese di Agostina Carnevale Maffè presenta un limitato ma ben scelto gruppo di ricette di cucina cinese di aree geografiche diverse.
Come già nella prefazione sottintende l'autrice, la distanza da questo tipo di cucina necessita anche di spiegazioni sulle tecniche, gli strumenti, i principi guida dell'arte culinaria cinese.
E' ovvio che la grande tradizione che si è sviluppata per secoli non può essere appresa in così poco spazio tuttavia la grande chiarezza del testo e la precisione delle ricette meritano una buona considerazione.
Così come la scommessa dell'editore La Spiga di Milano.

È ORA DI CINA

Stampato in numero limitato e non immesso in commercio, questa piccola monografia sulla cucina cinese, curata a suo tempo dall'Associazione Italia-Cina e utilizzata per la presentazione di una mostra di prodotti cinesi alla COOP, è a tutt'oggi rintracciabile in qualche biblioteca, a parte qualche fortunato possessore.
Zhowg Shi Shijian è stato introdotto con cura e presentato con una serie di ricette originali che utilizzano tutti gli alimenti principali della cucina cinese, di cui dà informazione nella estesa introduzione.
Corredata di ottimi disegni e di riproduzioni di codici antichi, la piccola monografia fornisce un percorso completo e intelligente dell'arte culinaria cinese.
Contiene anche una buona guida di accoppiamento a vini italiani curata da Antonio Piccinardi.